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郑州小吃培训学校讲解颠勺的技巧

发布时间:2019/12/4 16:44:00  来源: http://zhengz.ayzyxx.com/news283209.html

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    作为一名厨师,颠勺是一项必须要掌握的技能。因为,想要上灶炒好菜,勺功的掌握相当重要,光凭手勺在锅中搅是很难将菜肴炒制好的。颠勺也是郑州小吃培训学校主要教授的内容之一,也会向学员们讲解颠勺的技巧。

    要想炒好菜必须把握好火候,而火候的把握需要掌握好勺工,所以勺工是基础,不容小视。要想练好勺工,先要加强运勺的力量训练,没有力量作支撑,烹技再好也是很难在饭口高峰期应对的。因此说烹饪也是技术与力量综合运用的操作过程。在小吃培训学校中除了学习理论外,在实际训练中也是先练习勺工,具体是翻沙子。

    晃勺就是晃动炒锅,使炒锅里的菜肴能够转动起来,达到受热均匀,成熟一致的目的,左手端起炒锅,让锅面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待锅中的原料也随子转动,在轻微的晃动,这就是晃勺。往往在烧菜、扒菜时都是便晃勺边淋芡,使勾芡均匀。


    翻勺。使锅中的菜肴原料翻滚,使菜肴的成熟度一致,口味和芡汁均匀。又分为小翻和大翻。操作要领是手把锅耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动,再将锅前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺锅抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。当然在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴锅底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。

    由此可见,出勺也很讲究,总体要求是菜肴装盘看上去整齐美观,诱人食欲为好。当然,勺工也是一项技术难度较大的基本功,要多练,多观察,多实践!小吃培训学校欢迎学员前来报名学习,可通过系统的学习,快速掌握烹饪技术,轻松快速的烹饪出不同的美食。

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