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郑州小吃培训学校总结炒菜放盐的技巧

发布时间:2020/1/2 17:20:00  来源: http://zhengz.ayzyxx.com/news307472.html

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    虽然,许多人多少都会炒一些家常菜,但是想要成为一名合格的厨师,掌握更高的厨艺,还是需要到郑州小吃培训学校进行系统的学习。炒菜虽须简单,但想要炒出营养美味的菜,在炒的过程中,还是需要注意一些细节。盐是一种非常重要的调味料,炒菜时放盐时,除了要控制好盐的份量,先后顺序以及其它细节,还是需要格外的注意。

    1、蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

    2、做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

    3、烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。


    4、肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

    5、凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。

    在炒菜时,多数情况下是后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的。到小吃培训学校可以学到许多炒菜的技巧,可以通过学习,掌握更多烹饪技巧,成为一名合格的厨师。当然,通过提高烹饪技巧,也能提高生活品质。

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